Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Acquacotta

Soupe de pain toscane aux oignons, tomates et céleri, avec un œuf poché.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 oignons
• 4 branches de céleri
• 500 g de tomates
• 4 œufs
• 8 tranches de pain de campagne rassis
• 1 l de bouillon de légumes
• 80 g de pecorino
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet de basilic
• Flocons de piment
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Couper les oignons et le céleri en lanières et les faire fondre 15 minutes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
2. Ajouter les tomates pelées en morceaux et les laisser se défaire 10 minutes.
3. Mouiller avec le bouillon, assaisonner et laisser mijoter 15 minutes.
4. Former quatre creux, y faire glisser les œufs et les laisser prendre 4 minutes.
5. Griller les tranches de pain et les disposer dans des assiettes creuses.
6. Verser la soupe dessus, poser un œuf sur chacune et servir avec le pecorino et le basilic.