Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Shorbat Kishk

Une soupe crémeuse au kishk fermenté, à l'ail et à l'agneau haché, parsemée de chips de pain plat croustillantes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de poudre de kishk (boulgour fermenté au yaourt)
• 200 g d'agneau haché
• 1 oignon
• 6 gousses d'ail
• 1,2 l d'eau
• 3 c. à s. de beurre clarifié
• 1 pain plat
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Délayer la poudre de kishk dans 400 ml d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse, et laisser gonfler 15 min – ne mélanger qu'avec de l'eau froide, sinon des grumeaux se forment.
2. Couper l'oignon et l'ail en petits dés ; découper le pain plat en losanges de 2 cm, les mélanger avec l'huile d'olive et les faire dorer au four à 200 °C pendant 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
3. Faire chauffer le beurre clarifié dans une casserole, y faire revenir l'agneau haché à feu vif pendant 5 min jusqu'à ce qu'il soit émietté et bruni, ajouter l'oignon et l'ail et faire suer 3 min.
4. Retirer la moitié de la viande hachée et la réserver ; verser le reste d'eau dans la casserole et porter à ébullition.
5. Verser le mélange de kishk en remuant constamment et laisser mijoter à feu doux 10 min, jusqu'à ce que la soupe épaississe et nappe légèrement la cuillère – remuer régulièrement pour éviter qu'elle n'attache.
6. Assaisonner de sel et de poivre, répartir dans des bols et servir aussitôt, parsemé de la viande réservée et des chips de pain plat.