Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Caldo Tlalpeño

Un bouillon de poulet fumé aux pois chiches et aux légumes, que l'on complète à table avec avocat, dés de fromage et citron vert.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de blanc de poulet
• 1,5 l de bouillon de poulet
• 1 boîte de pois chiches (400 g)
• 2 carottes
• 1 chayote (à défaut, 1 courgette)
• 2 piments chipotle à l'adobo
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 1 avocat
• 150 g de queso fresco (à défaut, feta)
• 2 citrons verts
• Sel, poivre

Préparation

1. Pocher doucement le blanc de poulet 20 min dans le bouillon de poulet avec la demi-oignon et l'ail, puis le sortir et l'effilocher en lanières.
2. Passer le bouillon au tamis en le reversant dans la casserole, puis incorporer les chipotles finement hachés avec 1 c. à s. de sauce adobo.
3. Couper les carottes et la chayote en dés et les cuire 12 min dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
4. Ajouter les pois chiches égouttés et le poulet, laisser mijoter encore 10 min et assaisonner de sel et de poivre.
5. Couper finement en dés le reste de l'oignon, couper l'avocat et le queso fresco en dés, puis détailler les citrons verts en quartiers.
6. Dresser la soupe dans des bols creux et présenter séparément l'avocat, le fromage, l'oignon et le citron vert — chacun assaisonne à sa guise à table.