Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Haleem

Un ragoût hyderabadi de blé concassé, lentilles et agneau, longuement battu jusqu'à devenir crémeux et garni d'oignons frits et de menthe.

Ingrédients · pour 6 portions

• 600 g d'épaule d'agneau
• 150 g de blé concassé
• 150 g de lentilles mélangées (jaunes et corail)
• 3 oignons
• 2 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 2 c. à c. de garam masala
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de piment en poudre
• 80 g de ghee
• 1 citron vert
• 1/2 botte de menthe
• Sel

Préparation

1. Faire tremper le blé concassé toute la nuit dans l'eau froide, l'égoutter le lendemain et rincer soigneusement les lentilles mélangées.
2. Couper deux oignons en fines rondelles et les faire frire dans la moitié du ghee pendant 12 à 15 min jusqu'à un brun doré profond, puis les réserver pour la garniture.
3. Faire chauffer le ghee restant, faire revenir le troisième oignon coupé en dés avec la pâte gingembre-ail pendant 5 min, ajouter le curcuma et le piment en poudre, puis faire bien dorer l'agneau coupé en dés sur toutes les faces.
4. Ajouter le blé concassé, les lentilles, 2 l d'eau et le sel, couvrir et laisser mijoter à feu doux 90 à 120 min, jusqu'à ce que tout soit défait et que la viande s'écrase à la fourchette.
5. Retirer la viande, l'effilocher, la remettre dans la casserole et battre vigoureusement la préparation à la cuillère en bois pendant 20 à 30 min, jusqu'à obtenir une purée brillante et onctueuse sans fibres apparentes.
6. Assaisonner de garam masala et de sel, puis servir avec les oignons frits, des feuilles de menthe et des quartiers de citron vert.