Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Mulligatawny

Une soupe poivrée anglo-indienne à base de lentilles corail, pomme, feuilles de curry et lait de coco, finement mixée et servie avec du riz.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de lentilles corail
• 1 l de bouillon de volaille corsé
• 1 pomme
• 1 oignon
• 2 carottes
• 200 ml de lait de coco
• 12 feuilles de curry
• 2 c. à c. de curry en poudre
• 20 g de gingembre
• 100 g de riz long
• 2 c. à s. de ghee
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher l'oignon, les carottes et la pomme et les couper en petits dés, râper finement le gingembre et rincer les lentilles corail à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau reste claire.
2. Faire chauffer le ghee dans une casserole et faire revenir les feuilles de curry avec le curry en poudre 30 sec, jusqu'à ce que ça embaume fortement et que les feuilles crépitent.
3. Ajouter l'oignon, les carottes et le gingembre et faire suer 5 min, puis incorporer les dés de pomme et les lentilles.
4. Verser le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux 20 à 25 min, jusqu'à ce que les lentilles soient complètement défaites.
5. Mixer finement la soupe, incorporer le lait de coco et réchauffer seulement sans laisser bouillir, puis assaisonner de sel et de poivre.
6. Cuire le riz long séparément, en déposer une cuillerée dans chaque assiette et verser la soupe chaude par-dessus.