Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Oden

Radis daikon, œufs, konjac et gâteaux de poisson mijotent longuement dans un bouillon clair de dashi et de sauce soja – le classique hivernal japonais des étals de rue.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 l de dashi
• 80 ml de sauce soja claire
• 3 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de saké
• 600 g de radis daikon
• 4 pommes de terre
• 4 œufs
• 250 g de bloc de konjac
• 300 g de gâteaux de poisson japonais (chikuwa, satsuma-age)
• 200 g de tofu ferme
• 2 c. à c. de moutarde forte

Préparation

1. Faire cuire les œufs durs 9 min, les rafraîchir et les écaler ; éplucher le radis daikon, le couper en tranches de 3 cm d'épaisseur et arrondir légèrement les bords.
2. Précuire le radis et les pommes de terre épluchées 10 min dans l'eau, pour qu'ils ne troublent pas le bouillon par la suite, puis les égoutter.
3. Couper le konjac en triangles, l'inciser en son centre, le blanchir 2 min et l'égoutter – cela atténue son odeur caractéristique.
4. Faire chauffer le dashi avec la sauce soja, le mirin et le saké dans une grande casserole, puis y disposer côte à côte le radis, les pommes de terre, le konjac et les œufs.
5. Laisser infuser 60 min à feu très doux, sans que cela bouillonne ; n'ajouter les gâteaux de poisson et le tofu coupé en dés que dans les 15 dernières minutes.
6. Répartir le tout avec beaucoup de bouillon dans des bols et déposer une noisette de moutarde forte sur le bord de chaque bol.