Cuisine Thaïlandaise · Soupes & Ragoûts

Tom Jued Woon Sen

Un bouillon clair et doux aux vermicelles de riz, petites boulettes de poulet, tofu et chou chinois – la soupe réconfortante du quotidien thaïlandais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de poulet haché
• 100 g de vermicelles de riz
• 200 g de tofu ferme
• 300 g de chou chinois
• 1,2 l de bouillon de poulet
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de sauce de poisson
• 4 oignons nouveaux
• 1/2 botte de coriandre
• 1 c. à c. de fécule

Préparation

1. Faire tremper les vermicelles 10 min dans de l'eau chaude, les égoutter et les couper grossièrement une fois.
2. Mélanger le poulet haché avec l'ail émincé, la moitié du poivre blanc, la fécule et 1 c. à s. de sauce soja, puis façonner des boulettes de la taille d'une noix avec des mains humides.
3. Porter le bouillon à ébullition, y glisser les boulettes une à une et les laisser pocher à feu doux 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
4. Couper le tofu en dés et le chou chinois en larges lanières, les ajouter et laisser cuire encore 3 min.
5. Ajouter les vermicelles, laisser infuser 1 à 2 min et assaisonner délicatement avec le reste de sauce soja et la sauce de poisson – la soupe doit rester claire et peu relevée.
6. Répartir dans des bols, parsemer de rondelles d'oignon nouveau, de coriandre et du reste de poivre blanc, et servir bien chaud.