Cuisine Thaïlandaise · Soupes & Ragoûts

Gaeng Pa (Curry de la jungle)

Un curry brûlant sans lait de coco : du poulet, du bambou et des aubergines thaïes dans un bouillon corsé aux herbes parfumées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de filet de cuisse de poulet
• 3 c. à s. de pâte de curry rouge
• 800 ml de bouillon de poulet
• 200 g de pousses de bambou
• 200 g d'aubergines thaïes (à défaut 1 aubergine)
• 2 grappes de poivre vert frais (à défaut 1 c. à c. de grains de poivre)
• 50 g de krachaï (gingembre chinois, à défaut du gingembre)
• 100 g de haricots verts
• 5 feuilles de combava
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 1 botte de basilic thaï
• 2 c. à s. d'huile

Préparation

1. Couper le poulet en lanières ; couper les aubergines en quartiers, les haricots en tronçons et tailler le krachaï en fins bâtonnets.
2. Faire revenir la pâte de curry 2 min dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle dégage un parfum profond – sans lait de coco, cette étape est indispensable pour lui donner du corps.
3. Ajouter les lanières de poulet et les faire revenir 3 min dans la pâte en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient blanches en surface.
4. Déglacer avec le bouillon, ajouter les pousses de bambou, le krachaï, les feuilles de combava déchirées et le poivre vert, et laisser mijoter 10 min à découvert.
5. Ajouter les aubergines et les haricots et poursuivre la cuisson 6 à 8 min, jusqu'à ce que les légumes soient encore fermes et le bouillon bien relevé.
6. Assaisonner avec la sauce de poisson, incorporer le basilic thaï hors du feu et servir aussitôt bien chaud – ce curry est volontairement très pimenté.