Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Nikujaga

Des lanières de bœuf, des pommes de terre et des carottes mijotent jusqu'à devenir tendres dans un bouillon sucré-salé de dashi et de sauce soja – le plat familial préféré du Japon.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de bœuf (coupé fin)
• 800 g de pommes de terre
• 2 carottes
• 2 oignons
• 500 ml de dashi
• 5 c. à s. de sauce soja
• 4 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de sucre
• 150 g de pois gourmands
• 1 c. à s. d'huile de sésame

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux, tailler les carottes en biais en losanges et couper les oignons en grosses lamelles.
2. Faire chauffer l'huile de sésame dans une grande casserole et faire revenir le bœuf 2–3 min, juste jusqu'à ce qu'il perde sa couleur crue.
3. Ajouter les oignons, les pommes de terre et les carottes, et poursuivre la cuisson 3 min, jusqu'à ce que le tout soit enrobé d'huile et brillant.
4. Verser le dashi, incorporer le sucre, le saké et le mirin, porter à ébullition et écumer soigneusement la mousse grise.
5. Ajouter la sauce soja, poser un couvercle plus petit directement sur les légumes et laisser mijoter doucement 20–25 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et qu'il ne reste plus que peu de bouillon.
6. Ajouter les pois gourmands pour les 3 dernières minutes de cuisson et laisser reposer la casserole 10 min avant de servir – ainsi les saveurs pénètrent dans les pommes de terre.