Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Chanko Nabe

Le ragoût des lutteurs de sumo : boulettes de poulet moelleuses, tofu et chou chinois dans un bouillon de poulet corsé au gingembre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de poulet haché
• 1 œuf
• 30 g de gingembre
• 2 c. à s. de fécule de pomme de terre
• 1,5 l de bouillon de poulet corsé
• 4 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de mirin
• 1/2 chou chinois
• 400 g de tofu ferme
• 200 g de shiitakés
• 2 blancs de poireau
• Sel, poivre

Préparation

1. Malaxer vigoureusement le poulet haché avec l'œuf, la moitié du gingembre râpé, la fécule de pomme de terre, le sel et le poivre, puis laisser reposer 15 min au frais.
2. Couper le chou chinois en larges lanières et le poireau en tronçons en biais, couper les shiitakés en deux et le tofu en gros dés.
3. Porter à ébullition le bouillon de poulet avec la sauce soja, le mirin et le reste de gingembre dans une grande marmite, puis réduire à feu doux.
4. Former des boulettes de la taille d'une noix avec deux cuillères à partir de la masse de haché, les glisser dans le bouillon frémissant et cuire 8 min, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
5. Ajouter les trognons de chou, les shiitakés et le tofu et laisser mijoter 8–10 min, en n'ajoutant les feuilles tendres du chou et le poireau que 3 min avant la fin.
6. Poser la marmite au centre de la table et laisser chacun se servir – le bouillon parfumé se déguste à la cuillère jusqu'à la dernière goutte.