Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Kenchinjiru

Soupe claire de temple au radis blanc, carotte et tofu émietté, revenus à l'huile de sésame puis cuits dans un bouillon de kombu.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de tofu ferme
• 300 g de radis blanc
• 2 carottes
• 150 g de salsifis (à défaut du gobo)
• 300 g de pommes de terre (à défaut du taro)
• 1 morceau de kombu (10 cm)
• 150 g de shiitakés
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 4 c. à s. de sauce soja
• 1 blanc de poireau
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper le kombu dans 1,5 l d'eau froide 20 min, chauffer lentement et le retirer juste avant l'ébullition – c'est le bouillon.
2. Couper le radis blanc et les carottes en fins quarts de rondelle, les pommes de terre en bouchées ; éplucher les salsifis, les couper en biais en copeaux et les plonger dans l'eau froide.
3. Bien presser le tofu et l'émietter grossièrement à la main – les bords irréguliers absorberont ensuite le bouillon.
4. Chauffer l'huile de sésame dans une marmite et faire revenir le radis, la carotte, le salsifis et les pommes de terre 5 min, jusqu'à ce que les bords soient translucides.
5. Ajouter brièvement le tofu et les shiitakés coupés en deux, mouiller avec le bouillon de kombu et laisser mijoter doucement 15 à 18 min, jusqu'à ce que tout soit tendre.
6. Rectifier avec la sauce soja, le sel et le poivre, incorporer le poireau coupé en fines rondelles et servir aussitôt bien chaud.