Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Mizutaki (nabe au poulet)

Des morceaux de poulet cuisent avec du kombu jusqu'à devenir tendres, puis chou chinois, champignons et tofu mijotent à leur tour – à tremper dans un ponzu vif.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de morceaux de poulet (ailes et cuisses)
• 1 morceau de kombu (10 cm)
• 30 g de gingembre
• 1/2 chou chinois
• 300 g de tofu ferme
• 200 g de shiitakés
• 2 blancs de poireau
• 200 g d'épinards
• 6 c. à s. de sauce soja
• 4 c. à s. de vinaigre de riz
• 2 citrons
• Sel

Préparation

1. Faire tremper le kombu dans une grande marmite avec 2,5 l d'eau froide 20 min et couper le gingembre en fines tranches.
2. Arroser les morceaux de poulet d'eau chaude et les rincer brièvement pour que le bouillon reste clair, puis les mettre dans la marmite avec le gingembre.
3. Chauffer lentement, retirer le kombu juste avant l'ébullition et cuire le poulet doucement 50 à 60 min en écumant, jusqu'à ce que le bouillon soit blanc laiteux.
4. Pour le ponzu, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz et le jus des citrons et verser dans de petits bols.
5. Couper le chou chinois en lanières et le poireau en tronçons en biais, couper les shiitakés en deux, le tofu en dés et laver les épinards.
6. Mettre légumes et tofu dans le bouillon, cuire 6 à 8 min, rectifier en sel et servir le tout à table avec le ponzu pour tremper.