Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Dhansak

Ragoût parsi à base de quatre sortes de lentilles avec potiron, aubergine et agneau, relevé aigre-doux au tamarin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g d'épaule d'agneau
• 250 g de lentilles mélangées (toor, mung, lentilles corail, chana dal)
• 300 g de potimarron
• 1 aubergine
• 2 oignons
• 2 tomates
• 2 c. à s. de dhansak masala
• 1 c. à s. de pâte de tamarin
• 1 c. à s. de sucre roux
• 3 c. à s. de ghee
• 1/2 botte de coriandre
• Sel

Préparation

1. Rincer les lentilles mélangées et les faire tremper 30 min dans de l'eau tiède, couper le potimarron et l'aubergine en cubes de 2 cm.
2. Mettre les lentilles avec le potimarron, l'aubergine et 1,2 l d'eau à cuire 30 min, jusqu'à ce que tout soit tendre, puis mixer grossièrement au mixeur plongeant pour obtenir une soupe épaisse.
3. Pendant ce temps, faire chauffer le ghee dans une deuxième casserole, faire dorer les oignons coupés en dés pendant 8 min et y saisir l'agneau coupé en dés de tous les côtés.
4. Ajouter le dhansak masala et faire revenir 1 min, ajouter les tomates hachées et laisser mijoter à couvert 45 min, jusqu'à ce que l'agneau soit fondant.
5. Verser la purée de lentilles sur la viande, incorporer la pâte de tamarin et le sucre roux et laisser mijoter à découvert 15 min, jusqu'à ce que le ragoût soit épais et bien équilibré entre le sucré et l'acide.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel, parsemer de coriandre hachée et servir avec du riz complet.