Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Kootu (ragoût de lentilles et légumes)

Un ragoût doux du sud de l'Inde à base de mung dal, de potiron et de haricots, lié par une pâte de coco et de cumin fraîchement mixée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de mung dal (haricots mungo jaunes)
• 400 g de potimarron
• 150 g de haricots verts
• 60 g de noix de coco râpée
• 1 c. à c. de cumin
• 2 piments verts
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 12 feuilles de curry
• 1 piment séché
• 2 c. à s. de ghee
• Sel

Préparation

1. Rincer le mung dal, couper le potimarron non épluché en dés de 2 cm et casser les haricots verts en tronçons de la longueur d'un doigt.
2. Mettre le mung dal à cuire avec 700 ml d'eau, le curcuma et le sel pendant 15 min, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres tout en gardant leur forme.
3. Ajouter le potimarron et les haricots et poursuivre la cuisson 10 min, jusqu'à ce que le potimarron cède sous la pression d'une fourchette sans que les légumes ne se défassent.
4. Mixer finement la noix de coco râpée, le cumin et les piments verts avec 100 ml d'eau, incorporer la pâte et laisser infuser 5 min à feu doux – ne plus faire bouillir à gros bouillons, sinon la pâte de coco tranche.
5. Pour le tadka, chauffer le ghee, y faire éclater les graines de moutarde puis faire revenir les feuilles de curry avec le piment séché pendant 15 sec.
6. Verser le tadka sur le ragoût, laisser infuser brièvement et servir tiède avec du riz.