Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Sopa de Fideo

Des vermicelles bien dorés qui achèvent leur cuisson dans un bouillon de tomates mixé – la soupe réconfort du Mexique pour tous les jours.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de vermicelles
• 4 tomates mûres
• 1/2 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 1,2 l de bouillon de poulet ou de légumes
• 3 c. à s. d'huile
• 1 avocat
• 80 g de queso fresco (ou à défaut de feta)
• 1 citron vert
• Sel, poivre

Préparation

1. Mixez finement les tomates, l'oignon et l'ail avec une tasse de bouillon, puis passez au tamis.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites griller les vermicelles en remuant constamment pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés, sans foncer.
3. Versez prudemment le mélange de tomates mixé – attention aux éclaboussures – et laissez réduire 3 min, jusqu'à ce que la couleur s'intensifie.
4. Complétez avec le reste du bouillon, salez, poivrez et laissez mijoter à découvert 8 à 10 min, jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres.
5. Retirez la casserole du feu et laissez reposer la soupe 2 min pour qu'elle épaississe légèrement.
6. Répartissez dans des bols et servez avec des dés d'avocat, du queso fresco émietté et un trait de jus de citron vert.