Cuisine Thaïlandaise · Soupes & Ragoûts

Gaeng Om Gai

Ragoût d'herbes façon Isaan au poulet, généreusement parfumé à l'aneth et lié par de la poudre de riz grillé qui rend le bouillon épicé légèrement onctueux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filets de cuisse de poulet
• 3 tiges de citronnelle
• 5 échalotes
• 4 gousses d'ail
• 4 piments rouges
• 1 l de bouillon de poulet
• 300 g de potimarron
• 150 g de haricots verts
• 2 c. à s. de riz jasmin (cru, pour la poudre de riz grillé)
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 1 bouquet d'aneth
• 4 oignons nouveaux

Préparation

1. Griller à sec le riz jasmin cru dans une poêle jusqu'à ce qu'il dore, puis le moudre finement au mortier ; couper le poulet en morceaux à croquer.
2. Piler au mortier les parties tendres du bas des tiges de citronnelle avec les échalotes, l'ail et les piments pour obtenir une pâte grossière.
3. Chauffer la pâte dans une casserole avec 2 c. à s. de bouillon jusqu'à ce qu'elle embaume, puis ajouter le poulet et le faire revenir 3 min en remuant.
4. Verser le reste du bouillon et laisser mijoter doucement à couvert 15 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Couper le potimarron en dés et les haricots en tronçons, les ajouter et poursuivre la cuisson 10 min, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre sans se défaire.
6. Assaisonner avec la sauce de poisson, incorporer la poudre de riz grillé, l'aneth grossièrement ciselé et les rondelles d'oignon nouveau, puis servir aussitôt — l'aneth doit rester frais et bien présent.