Cuisine Thaïlandaise · Soupes & Ragoûts

Kaeng Liang

Soupe de légumes bien poivrée avec potiron, maïs et crevettes, relevée d'une pâte d'échalotes et de poivre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de crevettes
• 1 l d'eau
• 5 échalotes
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 2 c. à s. de pâte de crevettes (ou 2 c. à s. de sauce de poisson)
• 400 g de potiron
• 2 épis de maïs
• 1 courgette (ou une luffa)
• 150 g de champignons de Paris
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 1 bouquet de basilic thaï
• Sel

Préparation

1. Éplucher les échalotes et les piler au mortier avec le poivre blanc, la pâte de crevettes et une poignée de crevettes décortiquées pour obtenir une pâte grossière.
2. Porter l'eau à ébullition, y dissoudre la pâte et laisser mijoter à découvert 5 min, jusqu'à ce que le bouillon embaume.
3. Couper le potiron en cubes et les épis de maïs en tranches épaisses, et les cuire 8 min dans le bouillon.
4. Couper la courgette en demi-lunes, l'ajouter avec les champignons coupés en deux et cuire encore 3-4 min, jusqu'à ce que tout soit croquant.
5. Ajouter le reste des crevettes et laisser cuire à feu doux 2-3 min, jusqu'à ce qu'elles soient roses et fermes.
6. Rectifier avec la sauce de poisson et le sel, incorporer le basilic thaï une fois la casserole retirée du feu, et servir aussitôt.