Cuisine Thaïlandaise · Soupes & Ragoûts

Gaeng Som (Curry de Poisson Acidulé)

Curry acidulé du sud de la Thaïlande sans lait de coco : filet de poisson et chou-fleur dans un bouillon pimenté au curcuma et au tamarin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de poisson blanc ferme
• 3 c. à s. de pâte de curry rouge
• 1 c. à c. de curcuma
• 3 piments séchés
• 3 échalotes
• 1 l d'eau
• 3 c. à s. de pâte de tamarin
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 400 g de chou-fleur
• 1 citron vert
• 300 g de riz jasmin

Préparation

1. Faire tremper les piments séchés 10 min dans de l'eau tiède, puis les piler au mortier avec les échalotes, le curcuma et la pâte de curry jusqu'à obtenir une pâte lisse et jaune vif.
2. Porter l'eau à ébullition, y dissoudre la pâte et laisser bouillir à découvert 5 min, jusqu'à ce que le bouillon embaume fortement et prenne une teinte orangée.
3. Diviser le chou-fleur en petits bouquets, les ajouter au bouillon et cuire 5-6 min jusqu'à ce qu'ils soient encore croquants ; cuire le riz jasmin en parallèle.
4. Couper le poisson en dés de bouchée, les glisser dans le bouillon frémissant et laisser cuire à feu doux 3-4 min, jusqu'à ce qu'ils soient blancs et fermes.
5. Rectifier avec la pâte de tamarin, la sauce de poisson et le sucre de palme – le Gaeng Som doit être nettement acidulé, salé et pimenté à la fois.
6. Retirer du feu, ajouter un filet de jus de citron vert pour relever et servir avec le riz jasmin.