Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Chorba Chaaria (soupe de vermicelles)

Bouillon de poulet doré à la tomate, au curcuma et aux fins vermicelles, relevé à la fin de coriandre et de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de hauts de cuisse de poulet
• 2 oignons
• 3 tomates
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de curcuma
• 1/2 c. à c. de gingembre moulu
• 100 g de vermicelles
• 1/2 botte de coriandre
• 1 citron
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le poulet en dés de 2 cm, hacher finement les oignons, peler, épépiner et couper les tomates en dés.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire revenir la viande avec les oignons 5 à 6 min à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
3. Ajouter le curcuma, le gingembre et le concentré de tomate et faire revenir 1 min jusqu'à ce que ça embaume, puis incorporer les tomates et laisser réduire 5 min.
4. Verser 1,5 l d'eau chaude, saler, poivrer et laisser mijoter doucement à couvert 20 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Ajouter les vermicelles et cuire à découvert 5 à 6 min en remuant une fois pour qu'ils ne collent pas – la soupe devient alors légèrement onctueuse.
6. Rectifier l'assaisonnement avec le jus d'un demi-citron et beaucoup de coriandre hachée, servir bien chaud dans des assiettes creuses avec le reste du citron en quartiers.