Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Harira

Onctueuse soupe de tomates, lentilles et pois chiches au ras el-hanout – la célèbre soupe du Ramadan au Maroc.

Ingrédients · pour 6 portions

• 150 g de lentilles brunes
• 1 boîte de pois chiches (400 g)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 200 g de bœuf (en dés, facultatif)
• 2 oignons
• 2 branches de céleri
• 1 c. à c. de ras el-hanout
• 1 c. à c. de curcuma
• 1/2 c. à c. de gingembre moulu
• 3 c. à s. de farine
• 1/2 botte de coriandre
• 1/2 botte de persil
• 1 citron
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Hacher finement les oignons et le céleri, les faire revenir avec la viande dans l'huile d'olive 5 min.
2. Incorporer le ras el-hanout, le curcuma et le gingembre et faire torréfier brièvement.
3. Ajouter les tomates, les lentilles et 1,5 l d'eau et laisser mijoter 40 min.
4. Ajouter les pois chiches égouttés et la moitié des herbes hachées.
5. Délayer la farine dans 150 ml d'eau froide jusqu'à consistance lisse et l'incorporer en remuant – elle rend la harira veloutée et onctueuse.
6. Poursuivre la cuisson 10 min en remuant souvent; saler et poivrer.
7. Servir avec le reste des herbes et des quartiers de citron – traditionnellement accompagnée de dattes.