Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Bissara

Purée veloutée de fèves au cumin et à l'huile d'olive – le plat réconfortant des origines devenu culte.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de fèves sèches épluchées
• 5 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel
• 1 pincée de piment en poudre

Préparation

1. Rincer les fèves et les porter à ébullition avec les gousses d'ail entières dans 1,2 l d'eau.
2. Écumer et laisser mijoter 40–45 min, jusqu'à ce que les fèves soient complètement défaites.
3. Assaisonner de cumin, de paprika et de sel.
4. Mixer finement et allonger d'eau chaude jusqu'à obtenir une consistance de soupe onctueuse.
5. Servir avec une généreuse quantité d'huile d'olive, du jus de citron, du cumin et du piment – chacun assaisonne son bol à sa guise.
6. Accompagner de pain plat à tremper – au Maroc, le petit-déjeuner d'hiver classique des étals de rue.