Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Loubia (haricots blancs)

Haricots blancs mijotés longuement à la tomate, à l'ail et au cumin, servis avec beaucoup d'huile d'olive et de coriandre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de haricots blancs (secs)
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 3 tomates
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de gingembre moulu
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre
• 1 pain plat (pour servir)
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les haricots blancs une nuit dans beaucoup d'eau froide, puis les égoutter et les rincer soigneusement le lendemain.
2. Mettre les haricots dans 1,5 l d'eau fraîche et cuire doucement 45 min, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres – ne pas encore saler, sinon la peau reste dure.
3. Couper l'oignon finement en dés, hacher l'ail et faire suer les deux dans 3 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen 5 min jusqu'à transparence.
4. Ajouter le concentré de tomate, le paprika, le cumin et le gingembre, faire revenir 1 min, puis incorporer les tomates en dés et laisser réduire 5 min.
5. Ajouter la sauce aux haricots, saler, poivrer et laisser mijoter à découvert encore 25 à 30 min, jusqu'à ce que les haricots soient crémeux et la sauce épaisse.
6. Parsemer de coriandre hachée, arroser du reste d'huile d'olive et servir avec du pain plat chaud pour saucer.