Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Tanjia Marrakchia

Bœuf mijoté des heures dans une jarre en terre cuite avec citron confit, safran et une tête d'ail entière, jusqu'à ce qu'il se défasse tout seul.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de gîte de bœuf (ou épaule d'agneau)
• 1 citron confit
• 1 tête d'ail
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de ras el hanout
• 2 c. à s. de smen (ou beurre clarifié)
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le bœuf en quatre gros morceaux, couper la tête d'ail en deux dans la largeur et le citron confit en quartiers.
2. Bien mélanger la viande avec l'ail, le citron confit, le cumin, le ras el hanout, le sel et le poivre dans une jarre en terre cuite ou une cocotte lourde.
3. Laisser infuser les filaments de safran 5 min dans 100 ml d'eau chaude et verser sur la viande avec le smen et l'huile d'olive.
4. Fermer hermétiquement le récipient, calfeutrer le bord avec du papier aluminium si nécessaire, et laisser mijoter au four à 150 °C 3 h 30 à 4 h – ne pas ouvrir entre-temps.
5. Retirer le couvercle, sortir délicatement les morceaux de viande et faire réduire le jus à découvert 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement sirupeux.
6. Remettre la viande, arroser du jus, parsemer de coriandre hachée et servir directement dans le plat de cuisson.