Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Bouillabaisse

Soupe de poisson provençale au safran, à la rouille et aux croûtons.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de poissons variés
• Fenouil
• Tomates
• Safran
• Rouille
• Baguette

Préparation

1. Couper le fenouil en fines lamelles, concasser les tomates ; tailler le poisson en gros morceaux et réserver au frais.
2. Faire suer le fenouil dans l'huile d'olive à feu moyen 5 min, ajouter les tomates et laisser mijoter 5 min.
3. Mouiller avec le fumet de poisson, incorporer le safran et laisser mijoter à feu doux 30 min, jusqu'à ce que le bouillon soit parfumé et légèrement coloré.
4. Assaisonner de sel et poivre.
5. Ajouter les morceaux de poisson et les pocher à frémissement 8 à 10 min – ne plus remuer pour ne pas briser le poisson.
6. Dresser dans des assiettes creuses et servir avec la rouille et la baguette grillée.