Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Soupe à l'oignon gratinée

Oignons caramélisés dans un bouillon corsé, gratinés au fromage.

Ingrédients · pour 4 portions

• 6 oignons
• 1 l de bouillon de bœuf ou de légumes
• Vin blanc
• Baguette
• 150 g de gruyère
• Beurre

Préparation

1. Couper les oignons en fines demi-rondelles.
2. Les caraméliser dans le beurre à feu moyen 20 à 25 min en remuant de temps en temps, jusqu'à une belle couleur dorée foncée – la patience est ici récompensée.
3. Déglacer au vin blanc et laisser brièvement réduire, puis mouiller avec le bouillon et mijoter à feu doux 20 min ; saler et poivrer.
4. Couper la baguette en tranches épaisses et les toaster ; râper grossièrement le gruyère.
5. Verser la soupe dans des bols allant au four, poser une tranche de baguette sur chacun et couvrir densement de fromage.
6. Gratiner 3 à 5 min sous le gril chaud, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore. Servir aussitôt.