Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Vichyssoise

Velouté froid de poireau et pomme de terre à la ciboulette.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 poireaux
• 400 g de pommes de terre
• Bouillon de légumes
• Crème
• Ciboulette

Préparation

1. Laver soigneusement les poireaux et les couper en rondelles ; tailler les pommes de terre en dés.
2. Faire suer les poireaux dans le beurre à feu doux 5 min (sans les brunir).
3. Ajouter pommes de terre et bouillon de légumes et cuire à feu doux 20 min jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
4. Mixer très finement au mixeur plongeant, incorporer la crème et assaisonner de sel et de poivre blanc.
5. Réfrigérer complètement (au moins 2 h).
6. Servir glacé avec la ciboulette et un filet de crème.