Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Soupe au Pistou

Soupe de légumes provençale au pistou de basilic et aux haricots blancs.

Ingrédients · pour 6 portions

• 300 g de haricots blancs
• 200 g de haricots verts
• 2 courgettes
• 3 carottes
• 2 pommes de terre
• 2 tomates
• 150 g de petites pâtes
• 2 bouquets de basilic
• 4 gousses d'ail
• 100 g de parmesan
• 150 ml d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Faites cuire les haricots blancs 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Coupez les autres légumes en dés, ajoutez-les et laissez cuire 20 minutes.
3. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire al dente.
4. Pour le pistou, pilez au mortier le basilic, l'ail, le parmesan et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte.
5. Répartissez la soupe dans les assiettes et incorporez une cuillère de pistou dans chacune, sans la faire bouillir.