Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Crème de Champignons

Velouté de champignons crémeux aux échalotes, à la crème et au thym.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 40 g de beurre
• 1 c. à s. de farine
• 700 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de crème
• 1 branche de thym
• Persil
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Réservez un tiers des champignons et émincez le reste.
2. Faites suer les échalotes au beurre, ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à évaporation du liquide.
3. Incorporez la farine, déglacez avec le bouillon et laissez mijoter 15 minutes.
4. Mixez finement et incorporez la crème.
5. Faites revenir à part les champignons restants, ajoutez-les en garniture et servez avec le thym.