Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Potage Parmentier

Simple soupe de pommes de terre et poireaux au beurre – la mère de la vichyssoise.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de pommes de terre farineuses
• 3 poireaux
• 60 g de beurre
• 1 l de bouillon de légumes
• 150 ml de crème
• Ciboulette
• Muscade
• Sel
• Poivre blanc

Préparation

1. Couper les poireaux en rondelles et les faire suer au beurre sans coloration.
2. Ajouter les pommes de terre en dés et les faire revenir brièvement.
3. Mouiller avec le bouillon et cuire 25 minutes jusqu'à tendreté.
4. Mixer finement et incorporer la crème.
5. Assaisonner de muscade, de sel et de poivre, parsemer de ciboulette.