Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Velouté d'Asperges

Velouté d'asperges onctueux à la crème fraîche et au cerfeuil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg d'asperges vertes
• 1 oignon
• 2 pommes de terre
• 40 g de beurre
• 900 ml de bouillon de légumes
• 150 g de crème fraîche
• 1 bouquet de cerfeuil
• Noix de muscade
• Sel
• Poivre blanc

Préparation

1. Épluchez le tiers inférieur des asperges et coupez les pointes ; elles seront ajoutées plus tard en garniture.
2. Faites suer l'oignon dans le beurre, ajoutez les tronçons d'asperges et les dés de pommes de terre.
3. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre.
4. Blanchissez les pointes à part 4 minutes à l'eau salée et rafraîchissez-les pour qu'elles restent vertes.
5. Mixez la soupe très finement et passez-la au chinois.
6. Incorporez la crème fraîche, assaisonnez de muscade, de sel et de poivre et servez avec les pointes et le cerfeuil.