Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Marmitako

Ragoût basque de thon et pommes de terre – la cuisine roborative des pêcheurs du Nord.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de thon frais
• 800 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 1 poivron vert
• 2 tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de paprika
• 1 piment choricero séché (ou concentré de poivron)
• 800 ml de fumet de poisson

Préparation

1. Faire revenir l'oignon, le poivron et l'ail dans l'huile d'olive.
2. Ajouter les tomates et le paprika, faire revenir brièvement.
3. Casser les pommes de terre en morceaux (ne pas les couper), mouiller avec le fumet et laisser mijoter 20 minutes.
4. Ajouter les dés de thon et les laisser pocher seulement 3–4 minutes.
5. Rectifier l'assaisonnement et servir directement dans la marmite.