Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Marmitako

Ragoût basque de thon et pommes de terre – la cuisine roborative des pêcheurs du Nord.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de thon frais
• 800 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 1 poivron vert
• 2 tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de paprika
• 1 piment choricero séché (ou concentré de poivron)
• 800 ml de fumet de poisson

Préparation

1. Ciseler finement oignon, poivron vert et ail et les faire suer dans l'huile d'olive à feu moyen 5 min.
2. Ajouter les tomates concassées et le paprika et torréfier 3 min.
3. Éplucher les pommes de terre et les CASSER en morceaux (ne pas les couper – les bords irréguliers rendent le fond onctueux), les ajouter et couvrir de fumet de poisson et du piment choricero.
4. Mijoter à feu doux environ 20 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
5. Tailler le thon en gros dés, le saler et l'ajouter ; ne le laisser pocher que 3 à 4 min pour qu'il ne sèche pas.
6. Rectifier l'assaisonnement et servir directement de la cocotte.