Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Sopa de Ajo

Soupe à l'ail castillane avec pain, paprika et œuf poché – un vrai plat réconfortant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 gousses d'ail
• 150 g de pain blanc de la veille
• 1 c. à s. de paprika doux
• 1 litre de bouillon de légumes
• 4 œufs
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel

Préparation

1. Couper l'ail en fines lamelles et le dorer dans l'huile d'olive à feu doux (ne pas le brunir, sinon il devient amer).
2. Déchirer le pain blanc en morceaux et l'ajouter avec le paprika ; bien mêler 1 min.
3. Couvrir de bouillon de légumes et laisser frémir à feu doux 15 min ; saler.
4. Casser les œufs un à un dans une louche et les faire glisser dans la soupe chaude qui ne bout plus.
5. Laisser pocher à couvert 3 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune coulant.
6. Servir dans des bols en terre – rustique et brûlant.