Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Sopa de Pescado

Soupe de poisson espagnole au safran et aux fruits de mer – la grande cuisine du littoral dans l'assiette.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de poisson blanc (p. ex. merlu)
• 200 g de crevettes
• 200 g de moules
• 1 oignon
• 2 tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 pincée de safran
• 100 ml de vin blanc
• 1 litre de fumet de poisson
• Pain blanc

Préparation

1. Ciseler finement oignon et ail et les faire suer dans l'huile d'olive 4 min ; ajouter les tomates râpées et laisser réduire 5 min.
2. Déglacer au vin blanc et laisser brièvement réduire.
3. Ajouter le fumet de poisson et le safran et laisser mijoter à feu doux 20 min ; saler.
4. Tailler le poisson en dés, le saler et l'ajouter avec les crevettes et les moules.
5. Laisser pocher à frémissement 5 min ; jeter les moules restées fermées.
6. Servir avec le pain blanc grillé.