Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Porrusalda

Soupe basque aux poireaux et pommes de terre – simple, verte et réconfortante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 poireaux
• 500 g de pommes de terre
• 2 carottes
• 1 oignon
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 litre de bouillon de légumes
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Laver soigneusement les poireaux et les couper en rondelles ; ciseler l'oignon.
2. Faire suer poireaux et oignon dans l'huile d'olive à feu moyen 5 min.
3. Éplucher les pommes de terre et les casser en morceaux (ne pas les couper), ajouter les carottes en rondelles.
4. Couvrir de bouillon de légumes et laisser mijoter à feu doux environ 25 min, jusqu'à ce que tout soit tendre.
5. Écraser grossièrement – la porrusalda doit rester rustique et onctueuse ; assaisonner de sel et poivre.
6. Servir chaud, arrosé de bonne huile d'olive.