Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Ajoblanco

Soupe froide d'amandes et d'ail de Málaga – servie avec des raisins, merveilleusement rafraîchissante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g d'amandes émondées
• 100 g de pain blanc de la veille
• 1 gousse d'ail
• 100 ml d'huile d'olive
• 3 c. à s. de vinaigre de Xérès
• 500 ml d'eau glacée
• Sel
• Raisins blancs

Préparation

1. Faire tremper le pain blanc dans l'eau et le presser légèrement.
2. Mixer les amandes avec l'ail et un peu d'eau froide très finement, jusqu'à une pâte lisse.
3. Ajouter le pain et continuer de mixer ; incorporer l'huile d'olive en mince filet, jusqu'à ce que la soupe soit crémeuse.
4. Assaisonner de vinaigre de Xérès et de sel et détendre avec l'eau glacée à la consistance souhaitée.
5. Bien réfrigérer au moins 2 h.
6. Servir glacé avec les raisins blancs coupés en deux et un filet d'huile d'olive.