Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Ajoblanco

Soupe froide d'amandes et d'ail de Málaga – servie avec des raisins, merveilleusement rafraîchissante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g d'amandes émondées
• 100 g de pain blanc de la veille
• 1 gousse d'ail
• 100 ml d'huile d'olive
• 3 c. à s. de vinaigre de Xérès
• 500 ml d'eau glacée
• Sel
• Raisins blancs

Préparation

1. Faire tremper le pain dans l'eau, mixer finement les amandes avec l'ail.
2. Ajouter le pain, verser l'huile d'olive en filet, assaisonner de vinaigre et de sel.
3. Allonger avec l'eau glacée jusqu'à la consistance souhaitée.
4. Servir bien frais avec des raisins coupés en deux et un filet d'huile d'olive.