Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Salmorejo

Crème froide de tomates de Cordoue – plus épaisse que le gazpacho, garnie d'œuf.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de tomates mûres
• 150 g de pain blanc de la veille
• 1 gousse d'ail
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de vinaigre de Xérès
• Sel
• 2 œufs durs

Préparation

1. Couper grossièrement les tomates et les mixer finement ; les passer au tamis.
2. Déchirer le pain blanc en morceaux, l'ajouter et le laisser tremper 10 min.
3. Ajouter l'ail, le vinaigre de Xérès et le sel et mixer finement.
4. Incorporer l'huile d'olive en mince filet tout en mixant, jusqu'à ce que le salmorejo soit épais, crémeux et brillant.
5. Réfrigérer au moins 1 h et rectifier l'assaisonnement.
6. Servir avec l'œuf dur haché et un filet d'huile d'olive.