Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Salmorejo

Crème froide de tomates de Cordoue – plus épaisse que le gazpacho, garnie d'œuf.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de tomates mûres
• 150 g de pain blanc de la veille
• 1 gousse d'ail
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de vinaigre de Xérès
• Sel
• 2 œufs durs

Préparation

1. Mixer les tomates et les passer au tamis.
2. Ajouter le pain et laisser tremper 10 minutes.
3. Mixer finement avec l'ail, le vinaigre et le sel en versant l'huile d'olive en filet.
4. Placer au frais et servir avec l'œuf haché et un filet d'huile d'olive.