Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Makhlouta

Un ragoût rustique de montagne libanais à base de lentilles, haricots, pois chiches et boulgour – une cuisine de garde-manger sans chichi.

Ingrédients · pour 6 portions

• 100 g de lentilles brunes
• 100 g de pois chiches (trempés une nuit)
• 100 g de haricots blancs (trempés une nuit)
• 80 g de boulgour grossier
• 2 oignons
• 1 c. à café de cumin
• 1/2 c. à café de cannelle
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 1,5 l de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Préparation

1. Égoutter les pois chiches et les haricots trempés, les couvrir d'eau fraîche et les précuire 40 min.
2. Couper les oignons en fines rondelles et les faire dorer lentement dans l'huile d'olive 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns.
3. Mettre les lentilles, les légumineuses précuites et le bouillon dans une grande casserole et laisser mijoter 20 min.
4. Ajouter le boulgour, le cumin et la cannelle, puis laisser cuire doucement encore 15 min, jusqu'à ce que tout soit tendre.
5. Incorporer la moitié des oignons dorés, assaisonner généreusement de sel et de poivre.
6. Servir parsemé du reste des oignons dorés – accompagné de yaourt et de pain pita.