Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Fasolia bi Lahme

Haricots blancs et dés d'agneau mijotés lentement dans un jus de tomate, à l'ail et à la coriandre – accompagnés de riz.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de haricots blancs (secs)
• 500 g d'agneau (épaule)
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 400 g de tomates concassées
• 1 botte de coriandre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 200 g de riz long
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les haricots la veille dans beaucoup d'eau froide, les égoutter le lendemain ; couper l'agneau en dés de 3 cm, émincer l'oignon, hacher finement l'ail.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte lourde et y saisir les dés d'agneau à feu vif, en plusieurs fois, 5-6 min sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils aient une croûte bien dorée.
3. Ajouter l'oignon et faire suer 4 min, puis incorporer le concentré de tomate et le piment de la Jamaïque et faire revenir 2 min, jusqu'à ce que le concentré fonce et perde son acidité.
4. Ajouter les haricots et les tomates concassées, mouiller avec 800 ml d'eau et laisser mijoter à couvert à feu doux 70-80 min, jusqu'à ce que les haricots et la viande soient tendres.
5. Cuire le riz dans de l'eau salée selon les indications du paquet ; faire suer l'ail avec la coriandre hachée 1 min dans un peu d'huile à la poêle et l'incorporer au ragoût.
6. Laisser réduire la cocotte encore 5 min à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, et servir avec le riz.