Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Shorbat Freekeh

Grains de freekeh torréfiés mijotés dans un bouillon de poulet au cumin et au citron, avec du poulet et des amandes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de freekeh (blé vert torréfié)
• 400 g de filet de haut de cuisse de poulet
• 1,5 l de bouillon de poulet
• 1 oignon
• 3 c. à s. de ghee
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 50 g d'amandes
• 1 citron
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer le freekeh à l'eau froide dans un saladier jusqu'à ce que l'eau reste claire, puis égoutter ; émincer finement l'oignon et couper le filet de poulet en morceaux à bouchée.
2. Faire chauffer 2 c. à s. de ghee dans une grande casserole et y saisir le poulet à feu vif 4-5 min sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré ; réserver.
3. Faire suer l'oignon dans la graisse de cuisson 5 min jusqu'à transparence, ajouter le cumin et la cannelle et faire torréfier 1 min jusqu'à ce que les épices embaument nettement.
4. Incorporer le freekeh, mouiller avec le bouillon de poulet et laisser mijoter à couvert à feu doux 30-35 min, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore un peu fermes sous la dent.
5. Faire dorer les amandes dans le reste de ghee à la poêle 3-4 min et les égoutter sur du papier absorbant ; remettre le poulet dans la soupe et laisser infuser 5 min.
6. Assaisonner généreusement la soupe avec le jus du citron, du sel et du poivre, verser dans des assiettes creuses et servir parsemée des amandes et de persil haché.