Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Bamia bi Lahme

Gombos mijotés avec de l'agneau dans une sauce tomate, relevés de coriandre et de mélasse de grenade.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de gombos (frais ou surgelés)
• 500 g d'agneau (épaule)
• 1 oignon
• 6 gousses d'ail
• 1 botte de coriandre
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 400 g de tomates concassées
• 2 c. à s. de mélasse de grenade (nar ekşisi)
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les gombos, les sécher et couper les tiges en cône sans ouvrir la gousse – sinon la sève poisseuse s'échapperait ; couper l'agneau en dés de 3 cm.
2. Faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte et y saisir l'agneau à feu vif 6 min sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter l'oignon émincé et faire suer 4 min.
3. Incorporer le concentré de tomate et le piment de la Jamaïque, faire revenir 2 min, puis ajouter les tomates concassées et 400 ml d'eau, et laisser mijoter à couvert à feu doux 35 min.
4. Pendant ce temps, faire revenir les gombos dans le reste d'huile d'olive à feu moyen 5 min sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils prennent légèrement couleur – ainsi ils restent fermes.
5. Ajouter délicatement les gombos dans la cocotte, incorporer la mélasse de grenade et laisser mijoter encore 20 min à découvert, jusqu'à ce que les gombos soient tendres et la sauce épaisse – ne pas remuer, juste secouer la cocotte.
6. Hacher finement l'ail, l'incorporer avec la coriandre hachée, laisser infuser 3 min, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, et servir avec du pain pita ou du riz.