Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Caldo de Res

Un bouillon de bœuf clair au jarret, à l'épi de maïs et à profusion de légumes – la soupe du dimanche mexicaine réunie dans un seul bol.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 kg de jarret de bœuf avec l'os
• 2 épis de maïs
• 1 chayote (ou 1 courgette à défaut)
• 3 carottes
• 3 pommes de terre
• 1/4 de chou blanc
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 2,5 l d'eau
• 100 g de riz long
• Sel, poivre
• 1 bouquet de coriandre et 2 citrons verts

Préparation

1. Mettre le jarret de bœuf dans une grande marmite, couvrir de 2,5 l d'eau froide, ajouter l'oignon coupé en deux et l'ail, puis porter lentement à ébullition.
2. Écumer soigneusement la mousse qui remonte et laisser mijoter la viande à couvert 90 min à feu doux, jusqu'à ce qu'elle se détache de l'os.
3. Couper les épis de maïs en grosses rondelles et les carottes en morceaux, puis les cuire 15 min dans le bouillon.
4. Couper les pommes de terre et la chayote en dés, les ajouter et poursuivre la cuisson 12 min, jusqu'à ce que tout soit tendre mais pas défait.
5. Couper le chou blanc en larges lanières, les ajouter et laisser mijoter seulement 5 min, puis assaisonner le bouillon avec sel et poivre.
6. Cuire le riz séparément et servir la soupe avec une cuillerée de riz, de la coriandre hachée et des quartiers de citron vert.