Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Sopa de Lima

Une soupe de poulet du Yucatán généreusement relevée au citron vert, à la tomate et à l'origan, couronnée de lanières de tortilla croustillantes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de filets de cuisse de poulet
• 1,5 l de bouillon de poulet
• 4 citrons verts
• 3 tomates
• 1 poivron vert
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. d'origan
• 2 clous de girofle
• 6 tortillas de maïs
• 4 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Pocher doucement les filets de cuisse de poulet 20 min dans le bouillon de poulet avec une demi-oignon et les clous de girofle, puis les sortir et les effilocher.
2. Couper finement en dés le reste de l'oignon, le poivron et l'ail, puis les faire suer 6 à 8 min dans 1 c. à s. d'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
3. Couper les tomates en dés, les ajouter et laisser réduire 5 min jusqu'à ce qu'elles se défassent.
4. Mouiller avec le bouillon filtré, ajouter l'origan et le poulet, puis laisser mijoter à découvert 10 min.
5. Couper les tortillas en fines lanières et les faire frire par petites quantités dans le reste d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes ; les égoutter sur papier absorbant.
6. Juste avant de servir, assaisonner la soupe avec le jus de 3 citrons verts, saler, poivrer, puis dresser avec les lanières de tortilla et des tranches du quatrième citron vert.