Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Kadhi Pakora

Une sauce onctueuse au yaourt acidulé et à la farine de pois chiches, dans laquelle mijotent des pakoras d'oignons frits.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de yaourt (légèrement acidulé)
• 60 g de farine de pois chiches
• 120 g de farine de pois chiches pour les pakoras
• 2 oignons
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de graines de fenugrec
• 1 c. à c. de cumin
• 2 piments séchés
• 12 feuilles de curry
• 3 c. à s. de ghee
• 500 ml d'huile de friture
• Sel

Préparation

1. Fouetter le yaourt avec 60 g de farine de pois chiches, le curcuma, le sel et 1 l d'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux — le mélange doit être aussi fluide que du babeurre.
2. Couper un oignon en fines lanières et le mélanger avec 120 g de farine de pois chiches, du sel et 4 à 5 c. à s. d'eau pour obtenir une pâte épaisse, tout juste liée.
3. Chauffer l'huile de friture à 175 °C et frire les pakoras de la taille d'une cuillère à café par petites quantités 3 à 4 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant.
4. Chauffer le ghee dans une grande casserole, faire éclater le cumin, les graines de fenugrec, les piments séchés et les feuilles de curry 30 secondes, puis faire revenir le second oignon finement émincé 5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide.
5. Verser le mélange au yaourt en remuant constamment, porter une fois à ébullition, puis laisser mijoter à découvert à feu doux 25 à 30 min, jusqu'à ce que la kadhi soit onctueuse et embaume la farine torréfiée.
6. N'ajouter les pakoras que 5 min avant de servir, pour qu'ils s'attendrissent sans devenir pâteux, et servir le tout bien chaud avec du riz.