Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Dal Makhani

Des lentilles urad noires et des haricots rouges mijotés pendant des heures avec des tomates, du beurre et de la crème en un ragoût velouté.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de lentilles urad noires
• 80 g de haricots rouges (secs)
• 400 g de coulis de tomates
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 30 g de gingembre
• 100 g de beurre
• 150 ml de crème fraîche liquide
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à c. de garam masala
• Sel

Préparation

1. Faire tremper les lentilles urad et les haricots rouges toute une nuit dans beaucoup d'eau froide, puis égoutter et rincer soigneusement le lendemain.
2. Mettre les légumineuses dans 1,5 l d'eau avec du sel et la moitié du gingembre râpé, et cuire à couvert 75 à 90 min, jusqu'à ce que les haricots s'écrasent facilement sous la pression du doigt.
3. Faire fondre le beurre dans une cocotte épaisse, y faire mousser le cumin 30 secondes, puis faire dorer l'oignon, l'ail et le reste du gingembre pendant 8 min.
4. Incorporer le coulis de tomates et le piment du Cachemire, et laisser réduire à découvert 10 min, jusqu'à ce que le masala épaississe et que le beurre se sépare sur les bords.
5. Ajouter les légumineuses cuites avec leur bouillon et laisser mijoter à découvert à feu très doux 45 à 60 min, en remuant toutes les 10 min et en écrasant une partie contre le bord de la cocotte, jusqu'à ce que le dal devienne sombre et onctueux.
6. Incorporer la crème et le garam masala, laisser reposer 5 min et servir avec du naan ou du riz basmati.