Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Ramen Miso de Sapporo

Nouilles de blé souples dans un bouillon de poulet corsé au miso, légumes sautés au wok, maïs et un copeau de beurre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de nouilles ramen
• 1,5 l de bouillon de poulet corsé
• 4 c. à s. de pâte miso
• 200 g de bœuf haché
• 2 gousses d'ail
• 20 g de gingembre
• 1 poireau
• 150 g de pousses de soja
• 150 g de maïs
• 4 œufs
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 30 g de beurre

Préparation

1. Cuire les œufs 7 min, les rafraîchir dans l'eau froide, les écaler et les couper en deux ; râper finement l'ail et le gingembre, couper le poireau en fines rondelles.
2. Faire chauffer l'huile de sésame dans une grande casserole et faire revenir le bœuf haché à feu vif 4–5 min jusqu'à ce qu'il soit doré et émietté.
3. Ajouter l'ail, le gingembre et la pâte miso et faire revenir 1 min jusqu'à ce que la pâte embaume – elle ne doit pas foncer.
4. Verser le bouillon de poulet, ajouter le maïs et laisser mijoter 10 min à feu doux ; ne pas laisser bouillir à gros bouillons, sinon le miso devient amer.
5. Cuire les nouilles ramen très al dente selon le paquet et les égoutter ; blanchir les pousses de soja 30 sec dans le bouillon.
6. Répartir les nouilles dans quatre bols creux, napper de bouillon et garnir de pousses de soja, de poireau, d'œuf et d'un copeau de beurre chacun.