Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Shoyu Ramen

Soupe de nouilles fumante au bouillon de sauce soja, poulet, œuf et oignons nouveaux – le réconfort de Tokyo.

Ingrédients · pour 2 portions

• 200 g de nouilles ramen
• 1,2 l de bouillon de volaille
• 4 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 300 g de filet de cuisse de poulet
• 2 œufs
• 2 oignons nouveaux
• 1 feuille de nori
• 100 g de maïs (facultatif)

Préparation

1. Cuire les œufs 6,5 min pour un jaune coulant, les rafraîchir et les écaler; les mariner si besoin 30 min dans un peu de sauce soja.
2. Faire dorer le poulet dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis le couper en tranches.
3. Laisser infuser le bouillon avec l'ail écrasé et les tranches de gingembre 15 min, puis filtrer.
4. Incorporer la sauce soja, le mirin et l'huile de sésame au bouillon – c'est la tare shoyu.
5. Cuire les nouilles ramen selon les indications du paquet et bien les égoutter.
6. Répartir les nouilles dans des bols préchauffés et verser dessus le bouillon bouillant.
7. Dresser avec le poulet, l'œuf coupé en deux, les oignons nouveaux, le nori et le maïs – déguster aussitôt, en aspirant bruyamment les nouilles.