Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Nikudofu

Tofu mijoté avec de fines tranches de bœuf et du poireau dans un bouillon soja sucré, le sukiyaki rapide à la maison.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de tofu ferme
• 300 g de bœuf (coupé fin)
• 1 poireau
• 1 oignon
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 300 ml de dashi
• 4 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de sucre
• 1 botte d'oignons nouveaux

Préparation

1. Lester le tofu entre deux linges de cuisine d'une assiette pendant 15 min pour en extraire l'eau, puis le couper en huit gros cubes.
2. Couper l'oignon en fins quartiers, le poireau en biais en tronçons de 2 cm et le gingembre en fines lanières.
3. Porter à ébullition dans une large poêle le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre, puis y attendrir l'oignon et le gingembre 3 min.
4. Déposer le bœuf tranche par tranche dans le bouillon frémissant et le cuire juste le temps qu'il change de couleur, puis le pousser sur le côté.
5. Ajouter les cubes de tofu, couvrir directement d'un papier cuisson et laisser mijoter à feu doux 12 à 15 min, en retournant une fois délicatement, jusqu'à ce que le tofu soit bien imprégné et légèrement brunâtre.
6. Ajouter le poireau et mijoter encore 3 min, puis dresser le tout dans un plat creux, arroser du bouillon et servir bien chaud, parsemé de rondelles d'oignon nouveau.