Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Buri Daikon

Morceaux de sériole et épaisses tranches de radis blanc mijotés tendrement dans une sauce soja-gingembre sucrée jusqu'à ce que tout brille.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 filets de sériole (env. 150 g chacun, à défaut filets de saumon)
• 800 g de radis blanc (daikon)
• 1 morceau de gingembre (5 cm)
• 200 ml de saké
• 100 ml de sauce soja
• 3 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. de sucre
• 400 ml d'eau
• 1 botte de ciboule

Préparation

1. Déposer les morceaux de poisson dans un bol, les recouvrir d'eau bouillante, les rafraîchir aussitôt à l'eau froide et rincer les résidus de protéine coagulée – cela retire le goût de marée.
2. Éplucher le radis, le couper en tranches de 3 cm d'épaisseur, biseauter les bords tout autour et précuire les tranches dans une grande quantité d'eau 15 min, jusqu'à ce qu'une brochette y pénètre facilement.
3. Couper le gingembre en tranches très fines et porter à ébullition avec le saké, la sauce soja, le mirin, le sucre et l'eau dans une large marmite.
4. Ajouter les tranches de radis égouttées en une seule couche, couvrir d'un papier sulfurisé posé directement dessus et laisser mijoter 20 min à feu moyen.
5. Ajouter les morceaux de poisson entre le radis, couvrir à nouveau et laisser infuser encore 15 min en arrosant deux fois du jus de cuisson, jusqu'à ce que la sauce ait réduit en sirop.
6. Retirer délicatement le radis et le poisson dans des bols peu profonds, napper du reste de sauce et servir bien chaud parsemé de ciboule coupée en biais.