Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Kasujiru

Soupe d'hiver réconfortante à la lie de saké et au miso avec saumon, radis blanc et carotte, douce, onctueuse et légèrement levée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de filet de saumon
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• 1,2 l de dashi
• 150 g de sakekasu (lie de saké)
• 2 c. à s. de miso blanc
• 300 g de radis blanc (daikon)
• 2 carottes
• 2 feuilles d'aburaage (tofu frit)
• 1 poireau
• 1 c. à s. de saké

Préparation

1. Couper le saumon en cubes de 3 cm, le saupoudrer de gros sel de mer et le laisser reposer 20 min, puis le rincer brièvement et l'éponger.
2. Effriter le sakekasu, le recouvrir de 200 ml de dashi chaud et le laisser tremper 15 min jusqu'à ce qu'il se transforme à la cuillère en pâte lisse.
3. Éplucher le radis et les carottes et les couper en fines demi-lunes, ébouillanter l'aburaage, l'essorer et le couper en lanières.
4. Porter le reste du dashi à ébullition, ajouter le radis et les carottes et cuire 12 à 15 min à feu moyen, jusqu'à ce que le radis soit translucide et tendre.
5. Ajouter le saumon, l'aburaage et le saké et laisser infuser doucement 6 min, puis incorporer la pâte de sakekasu et le miso à travers un tamis et maintenir la soupe au chaud sans la faire bouillir.
6. Couper le poireau en fines rondelles, l'incorporer brièvement et servir la soupe aussitôt fumante dans des bols préchauffés.