Cuisine Thaïlandaise · Soupes & Ragoûts

Gaeng Buap

Bouillon léger à la luffa fondante, à la viande hachée et à l'œuf battu, relevé d'ail et de poivre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de luffa (à défaut courgette)
• 250 g de poulet haché
• 1,2 l de bouillon de poulet
• 2 œufs
• 5 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 1 c. à c. de sucre
• 2 c. à s. d'huile végétale
• 3 oignons nouveaux

Préparation

1. Éplucher la luffa, la couper en deux dans la longueur puis en demi-lunes de 1,5 cm d'épaisseur ; hacher finement l'ail et couper le gingembre en fins bâtonnets.
2. Chauffer l'huile végétale dans une casserole et faire dorer l'ail à feu moyen 1 à 2 min, jusqu'à ce qu'il parfume sans foncer.
3. Ajouter le poulet haché et le faire revenir 3 à 4 min en remuant, en l'émiettant à la cuillère, jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit et gris.
4. Mouiller avec le bouillon de poulet, ajouter le gingembre, la sauce de poisson, le sucre et le poivre blanc, et laisser mijoter 5 min à découvert.
5. Ajouter la luffa et cuire 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et tendre, puis verser les œufs battus en filet fin et ne mélanger qu'une seule fois.
6. Retirer aussitôt du feu, parsemer de rondelles d'oignon nouveau et servir bien chaud avec du riz au jasmin.